무청김치 요리, 돼지고기 넣어 구수한 우거지 손만두국 만들기저녁메뉴추천

작년 김장 때 무를 기르면서 나온 무청으로 무청김치를 담가두었습니다.

처음에는 저도 그랬습니다.

‘이걸 정말 맛있게 먹을 수 있을까?’

그런데 한 번 두 번 꺼내 먹다 보니 생각보다 괜찮습니다. 우거지처럼 볶아 먹어도 구수하고, 이번에는 아예 만두소에 넣어봤습니다.

맛이 아주 깔끔하고 산뜻한 만두는 아닙니다. 무청 특유의 묵직하고 구수한 맛이 있어서 조금 투박한 맛이라고 해야 할까요. 그런데 자꾸 손이 갑니다. 고기와 무청이 만나니 옛날 집에서 만들어 먹던 만두 같은 맛도 납니다.

무청김치 만두소 만들기

먼저 돼지고기와 소고기를 섞어 양념해서 볶았습니다.

간장, 매실액, 다진 마늘을 넣고 후추는 넉넉하게 뿌렸습니다. 소주도 조금 넣어 잡내를 잡고, 국물이 거의 남지 않을 때까지 달달 볶았습니다. 이렇게 고기를 미리 볶아 넣으니 만두소가 질척거리지 않고 고소한 맛이 더 살아나는 것 같습니다.

두부는 면포에 넣어 물기를 꼭 짜줬습니다.

무청김치는 물에 담가 짠맛을 적당히 빼고 잘게 썬 다음 이것도 물기를 꼭 짰습니다. 오래 익은 무청김치라 그냥 넣으면 짤 수 있는데 물에 담갔다 사용하니 짠맛은 빠지고 구수한 맛은 남았습니다.

당면과 숙주도 삶아서 잘게 썰었습니다.

준비한 돼지고기와 소고기, 두부, 무청김치, 당면, 숙주를 큰 그릇에 모두 넣고 간장, 고춧가루, 참기름, 깨소금으로 간을 맞췄습니다.

손으로 골고루 버무려 만두피에 넉넉하게 소를 넣어 빚었습니다.

쪄 먹고, 다음 날은 뜨끈한 만두국으로

만든 날에는 바로 쪄 먹었습니다.

그리고 어제는 남은 만두로 뜨끈한 만두국을 끓였습니다.

그릇에 만두국을 푸짐하게 담고 김가루까지 솔솔 뿌려주니 제법 근사합니다. 지인이 준 열무김치와 달랑무를 반찬으로 꺼냈는데 뜨거운 만두국과 정말 잘 어울렸습니다.

남편이 너무 맛있다며 잘 먹습니다.

 

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그 모습을 보니 작년에 무청김치를 담글 때 ‘이걸 다 어떻게 먹나’ 했던 생각이 괜한 걱정이었습니다.

무청김치는 그냥 밥반찬으로만 먹는 김치가 아니었습니다.

볶으면 우거지볶음이 되고, 잘게 썰어 만두소에 넣으니 구수한 고기만두가 됩니다. 푹 익은 무청에서 나오는 깊은 맛이 돼지고기와 소고기의 고소함하고 꽤 잘 어울립니다.

따끈한 국물에 만두를 넣어 끓여 먹으니 추워지는 계절에 더 잘 어울리고요.

만두국 한 그릇을 먹으면서 벌써 이런 생각을 했습니다.

‘올해는 무청김치를 어떻게 담가야 더 맛있을까?’

올해도 무를 기른다면 무청은 하나도 버리지 말아야겠습니다. 김장철에 넉넉하게 무청김치를 담가두면 겨우내 볶아 먹고, 만두도 만들고, 뜨끈한 만두국까지 해 먹을 수 있으니까요.

작년 김장김치 한 통이 이렇게 또 새로운 겨울 음식이 되었습니다.

만두먹으면서 만두또 만들까? 

 

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